El acceso a la carne, cada vez más lejos de las clases populares
El precio de la carne vacuna continúa su escalada sin freno y golpea con fuerza el bolsillo de los consumidores. Este miércoles 28 de enero, se registró un nuevo aumento del 8% en carnicerías de Posadas, en un contexto de subas sostenidas que ya convierten al consumo de carne en un lujo cada vez más inaccesible para amplios sectores de la población.
Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el aumento promedio de la carne fue del 69,8% en diciembre respecto del mismo mes del año anterior y del 11% en relación a noviembre. En el acumulado de enero a diciembre, la variación alcanzó el 65,3%, más del doble de la inflación anual de 2025, que el Indec ubicó en 31,5%.
La suba también supera ampliamente la evolución de los salarios: entre enero y noviembre, el salario privado creció 29,1%, mientras que el salario público aumentó 29,8%, muy por debajo del incremento de los alimentos con proteínas.
El informe del IPCVA se elaboró a partir de relevamientos en 80 carnicerías y 40 supermercados del AMBA, además de comercios de Córdoba y Rosario, y revela además una fuerte desigualdad territorial: los mayores aumentos se registraron en barrios de nivel socioeconómico bajo, donde los precios subieron 12,5%, frente al 10,5% en zonas de clase media y 9,5% en barrios de mayor poder adquisitivo.
Entre los cortes más afectados, el asado encabezó las subas en diciembre con un incremento del 14,4%, seguido por el matambre (13,9%) y el vacío (13,5%). A esto se suma la presión de los costos logísticos: el aumento del combustible encareció de manera significativa el flete de los camiones, impacto que termina trasladándose de forma directa al precio final de la carne en las góndolas y mostradores.
Si bien otras carnes mostraron subas menores, el pollo aumentó 1,2% mensual y el pechito de cerdo 5,2%, , la carne vacuna continúa siendo el principal factor de tensión en la canasta alimentaria, profundizando la pérdida de acceso a los alimentos con proteínas en el último año de la actual gestión nacional.