Se terminó el asado: el consumo de carne vacuna se desplomó 42% y el pollo domina la mesa

La mesa de los argentinos atraviesa un cambio profundo y sin retorno inmediato. En los últimos 30 años, el consumo de carne vacuna cayó un 42%, pasando de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025. El asado, símbolo cultural del país, dejó de ser una opción cotidiana y fue desplazado por alternativas más accesibles como el pollo y el cerdo.

Un informe del Instituto de Economía de la UADE revela que, si bien el consumo total de carnes creció un 12%, la composición se modificó drásticamente. Actualmente, la carne vacuna y la avícola se reparten casi en partes iguales la preferencia de los consumidores, mientras que el cerdo ya representa más del 15% del total.

El principal factor es el precio. El kilo de asado ronda los $15.340, un 47% por encima de su promedio histórico. La comparación es contundente: donde antes se elegía entre un kilo de asado o dos de pollo, hoy la decisión es entre uno de vacuno o cuatro de pollo.

Aunque el poder de compra del salario mostró una leve mejora en el último año, sigue muy lejos de los niveles históricos. A esto se suma el fuerte crecimiento de las exportaciones de carne vacuna, que aumentaron más de un 230% en volumen en dos décadas, presionando los precios internos.

Pese al derrumbe del consumo local, Argentina continúa liderando el ranking mundial de consumo per cápita de carne vacuna, aunque el histórico ritual del asado ya no ocupa el lugar central de otras épocas.