Carne de burro en Chubut: la prueban como alternativa económica y crece la polémica
La producción y comercialización de carne de burro comenzó a tomar impulso en Chubut y ya dio sus primeros pasos concretos en el mercado local. El proyecto, impulsado por el productor Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, dejó de ser una idea teórica para pasar a una etapa experimental y comercial desde abril de 2026.
La iniciativa surge como una alternativa frente a la crisis que atraviesa la producción ovina, afectada por depredadores y limitaciones del terreno para otras actividades como la ganadería vacuna. “La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y comparable a la bovina”, aseguró Cittadini.
En este marco, ya se realizó una faena experimental con controles bromatológicos, donde se evaluó el rendimiento, la calidad de los cortes y el cumplimiento de protocolos sanitarios. A su vez, comenzó una venta piloto en la carnicería Jones de Trelew, ubicada sobre calle Colombia, con el objetivo de medir la aceptación del público y analizar su viabilidad comercial.
“Ya se encuentra en mostrador, en la carnicería Jones de la calle Colombia, se está comercializando a $7500 el kilo. Es exactamente igual que un vacuno, los cortes son similares a los cortes de vacuno”, explicó el productor sobre esta etapa inicial.
Como parte de esta estrategia, también se anunció una degustación abierta al público: será el jueves 16 desde las 21 horas en la parrilla Don Pedro de Trelew, donde se ofrecerán cortes como asado de tira, empanadas y chorizos elaborados con carne de burro, de manera gratuita.
En paralelo, el productor avanza en la gestión de habilitaciones formales. Actualmente, el proyecto cuenta con permisos locales provisorios, pero el objetivo es obtener la habilitación de tránsito federal del SENASA, requisito indispensable para comercializar el producto de manera legal fuera del ámbito local.
Mientras tanto, desde el Gobierno de Chubut recordaron que otros productos, como la carne de guanaco, continúan sin estar habilitados para la venta comercial en la provincia.
De esta manera, la carne de burro se posiciona como una posible alternativa económica en la región, en un contexto donde el sector busca diversificarse y adaptarse a la situación actual.