Detectan fuertes diferencias entre los precios que recibe el campo y los que paga el consumidor
Un estudio elaborado con datos oficiales del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) detectó importantes diferencias entre los precios que reciben los productores agropecuarios y los valores que finalmente pagan los consumidores en supermercados y comercios.
El informe, realizado por el especialista en economía regional y sectorial Adrián Gutiérrez Cabello, de la Universidad Nacional de San Martín, analizó la evolución de los precios durante los primeros cinco meses de 2026 y encontró brechas significativas en distintos rubros alimenticios.
La mayor diferencia se observó en el segmento de aceites y grasas. Mientras los precios al productor prácticamente no registraron variaciones y avanzaron apenas un 0,06%, los precios al consumidor aumentaron un 21,6%.
Según el trabajo, esta situación podría estar relacionada con incrementos en los costos de distribución y comercialización que no tuvieron un reflejo inmediato en los valores pagados en origen.
Carnes y lácteos también mostraron diferencias
La carne vacuna fue otro de los productos donde las subas en las góndolas superaron a las registradas en el campo.
Entre enero y mayo, los precios al productor aumentaron un 14,1%, mientras que los valores al consumidor avanzaron un 20,6%, marcando una diferencia de 6,5 puntos porcentuales.
En la comparación interanual, los incrementos fueron aún más notorios: 45,6% para los productores y 57,1% para los consumidores.
Los lácteos mostraron un comportamiento similar. Los precios en origen acumularon una suba de 12,1% durante el año, mientras que en los comercios el aumento alcanzó el 18,7%.
Entre los productos más afectados se destacaron la leche en sachet, los quesos y la manteca, que registraron incrementos sostenidos durante los últimos meses.
Hortalizas y verduras lideraron las subas
Las mayores variaciones de precios se registraron en hortalizas y verduras.
Según el informe, los precios al productor aumentaron un 81,9% en lo que va del año, mientras que los valores al consumidor crecieron un 90,1%.
Entre los productos con mayores aumentos se destacó el tomate redondo, que acumuló una suba del 90,1% entre enero y mayo, mientras que la papa registró un incremento del 58,3% en el mismo período y del 78,7% en términos interanuales.
No todos los rubros siguieron la misma tendencia
El estudio también identificó algunos casos donde los aumentos en origen fueron superiores a los observados en las góndolas.
Uno de los ejemplos fue el sector de harinas y productos de molinería. Allí los precios al productor crecieron un 11,7%, mientras que los valores al consumidor avanzaron apenas un 1,7%.
Para los autores del informe, estos datos demuestran que la evolución de los precios de los alimentos no depende únicamente de lo que ocurre en la producción primaria, sino también de factores vinculados a la logística, distribución, comercialización y márgenes dentro de la cadena de valor.