Despedido por no querer cocinar pizza con piña: la polémica decisión de un chef italiano en Australia

La eterna polémica sobre si la piña tiene cabida en una pizza ha terminado siendo un conflicto laboral en Australia. Un cocinero italiano ha pedido su puesto de trabajo después de negarse a preparar una pizza de jamón y piña para los asistentes a un evento organizado por el restaurante en el que trabajaba. Su argumento fue que utilizar esta fruta en una receta tradicional italiana suponía una falta de respeto a sus raíces.  El protagonista de esta historia es Davide Tamburella, que trabajaba en un establecimiento de Brisbane. El chef fue despedido en mayo, después de mantener una reunión con los responsables del negocio en la que se abordaron diferentes problemas relacionados con su comportamiento y su forma de trabajar.  

El conflicto de la pizza con piña
Uno de los motivos que se pusieron sobre la mesa fue precisamente su negativa a elaborar pizzas con piña. Según la documentación analizada por la Comisión de Trabajo de Australia, Tamburella defendió que no tenía por qué cumplir determinadas instrucciones de sus superiores cuando consideraba que entraban en conflicto con su cultura. La resolución de este organismo recoge que el cocinero rechazaba utilizar este ingrediente porque, desde su perspectiva como italiano, incorporarlo a una pizza constituía una ofensa cultural. Además, no era la primera vez que se producía un enfrentamiento por este asunto: el chef ya había mostrado su desacuerdo en otras dos ocasiones durante los cuatro años anteriores. En uno de esos episodios, incluso llegó a pedir a su superior que investigara la importancia que tiene para los italianos la tradición de no añadir piña a las pizzas. Tras quedarse sin empleo, Tamburella decidió acudir a la Comisión de Trabajo para denunciar que su despido había sido improcedente. Sin embargo, su reclamación no salió adelante porque la solicitud se presentó fuera del plazo establecido. El conflicto laboral no se limitaba solo a la discusión sobre los ingredientes de la pizza. Durante la reunión también se habían señalado otras cuestiones relacionadas con el comportamiento del cocinero. La resolución también recoge un accidente ocurrido en abril, cuando Tamburella se golpeó la mano derecha contra una barandilla metálica mientras trabajaba y sufrió varias fracturas en los huesos de esa extremidad. La historia adquiere un matiz todavía más curioso por el lugar en el que sucedieron los hechos. El restaurante estaba situado en Queensland, un estado australiano especialmente vinculado al cultivo de esta fruta porque concentra toda la producción comercial de piña del país.