Precio de la carne: los cortes populares lideran “por lejos” los aumentos de 2025

Los valores de los denominados cortes populares vacunos fueron los que más subieron en lo que va del año, arrastrados por una mayor demanda que derrama del menor consumo de productos más caros y la especulación del sector.

Cortes como osobuco, paleta, cuadril, nalga o roast beef  duplicaron el nivel promedio de inflación minorista y del rubro Alimentos, en particular, (medido por el ente estadístico porteño). Con alzas promedio superiores al 35 por ciento en los primeros seis meses del 2025 lideran las subas del segmento carnes del período e incluso superan a la inflación interanual en alimentos (comparación a doce meses), de acuerdo con las cifras dadas a conocer por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

El trabajo de IPCVA consta de un relevamiento de más de 30.000 precios en carnicerías y puntos de venta de supermercados. Para comparar se utiliza el índice de precios que publica el Instituto de Estadística y Censos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (IDECBA), que tiene las mediciones actualizadas hasta junio.

En ese sentido, la inflación acumulada en seis meses en CABA fue de 15,3 por ciento y de 44,5 por ciento interanual, mientras que en el rubro Alimentos fue de 14,9 por ciento en seis meses y de 33,1 por ciento interanual.

Según el relevamiento IPCVA, los precios de los distintos cortes de carne vacuna registraron una variación del 1,7 por ciento en junio 2025 con respecto al mes anterior. El incremento en los primeros 6 meses del año fue del 29,5 por ciento. Y un 58.8 por ciento durante el último año.