Alerta por un hallazgo en atunes: detectaron parásitos en el 96% de los ejemplares estudiados
Un estudio realizado por científicos de la Universidad Federal de Santa Catarina, Brasil, detectó parásitos en casi todos los ejemplares de atún analizados. Los resultados fueron publicados en la revista científica Ocean and Coastal Research.
Los investigadores examinaron 53 atunes de la especie Katsuwonus pelamis, conocida como listado o bonito del Pacífico, y encontraron más de 1.600 gusanos en los distintos órganos de los peces. El 96% de los ejemplares presentaba algún tipo de infección.
La mayor cantidad de parásitos fue encontrada en los intestinos, aunque también se detectaron en el tejido muscular, que es la parte que habitualmente se consume, y en el estómago. En cambio, los investigadores no encontraron parásitos en el corazón ni en los riñones.
El estudio identificó principalmente gusanos de los géneros Trypanorhyncha y Anisakis. Por ese motivo, los científicos destacaron la importancia de los controles sanitarios y recomendaron retirar rápidamente las vísceras después de la captura para evitar que las larvas puedan llegar al músculo.
¿El atún puede ser peligroso para las personas?
Los investigadores aclararon que las infecciones humanas por Trypanorhyncha son poco frecuentes y que no todas las especies de Anisakis pueden causar enfermedades en las personas.
Además, cuando los parásitos son eliminados mediante un procesamiento adecuado, como ocurre durante el enlatado, el riesgo para los consumidores es bajo. El principal problema puede presentarse cuando el pescado se consume crudo o poco cocido.
En esos casos, algunas larvas pueden afectar el aparato digestivo y provocar dolor abdominal, náuseas, vómitos o diarrea. El estudio también señala que la presencia de parásitos puede afectar la calidad del pescado y generar pérdidas económicas para la industria.