Durante 2025, el consumo de carne se mantuvo por debajo del promedio de los últimos 5 años

La caída del salario real durante 2025 empujó a las familias a reemplazar la compra de carne vacuna por opciones más baratas, como el pollo y el cerdo. Esto tuvo sus consecuencias en el negocio ganadero, con una baja productiva del 1,9% entre enero y noviembre del 2025 comparado con el mismo período de un año anterior. La producción se encuentra un 1,4% por detrás del promedio histórico de los últimos cinco años. También durante el año pasado se dio otro fenómeno, que ubicó al sector en una fase de liquidación de vientres. Como resultado, bajó el stock. Un productor ganadero, que también supo ser funcionario durante el último experimento del peronismo en el Poder Ejecutivo, lo graficó de manera abrupta: no hay vacas. Esto ocurrió porque los frigoríficos compraron ganado, lo guardaron para engordarlo y así aumentar el precio de la carne en el mercado interno. De acuerdo con el último informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), en base a los datos de la Secretaría de Agricultura, la faena de bovinos en el período de enero a noviembre de 2025 totalizó 12,4 millones de cabezas, una disminución del 1,9% en comparación con el año pasado y ubicándose un 1,4% por detrás del promedio de los últimos 5 años para el mismo período. El período estuvo caracterizado por una “fase de liquidación”; con una faena de todas maneras relativamente alta, pero con un incremento en la tasa de extracción de terneros y una fuerte participación de hembras en la faena. “Por eso la producción en los primeros once meses de 2025 prácticamente igualó a la del mismo período del año 2024 y al promedio de los últimos cinco años (un 0,6% y 0,2% por debajo, respectivamente). Se estima que la producción total de 2025 se mantendría cerca de 3,1 millones de toneladas (res con hueso)”, explicaron desde la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).