El precio de la carne aumentó más del 65% en un año y cayó el consumo en Argentina

El precio de la carne vacuna en Argentina registró un incremento del 65,3% entre marzo de 2025 y marzo de 2026, una cifra que duplicó la inflación acumulada del mismo período, estimada en 32,6%.

Como consecuencia, el consumo anual por habitante cayó a 47,3 kilos, lo que representa una baja del 10% respecto al año anterior y evidencia el impacto de la crisis económica sobre el poder adquisitivo de las familias.

La caída en el consumo ya se refleja en las carnicerías, especialmente en la Ciudad de Buenos Aires, donde comerciantes aseguran que los clientes comenzaron a reducir cantidades y optar por cortes más baratos.

Hernán Méndez, comerciante del sector, explicó que el precio de la carne se define diariamente en el Mercado de Hacienda de Cañuelas.

“La carne tiene un mercado formador de precios que es el mercado de Hacienda que ahora está en Cañuelas, y ahí se forma el precio por la oferta y la demanda. Eso es todos los días”, señaló.

El carnicero reconoció además que las ventas disminuyeron entre un 10% y un 15% durante el último año.

“Bueno, yo habré perdido un 10% en los kilos de carne”, afirmó.

Uno de los cortes más afectados por el aumento fue la entraña, cuyo valor ronda actualmente los $40.000 por kilo.

“Hoy la entraña está casi $40.000 el kilo. Pero es un corte que no hay, porque aparte una de las cosas que pasa con la carne, que cuando se empieza a faenar menos, hay menos consumo interno, pero también hay menos consumo en general”, explicó Méndez.

Según especialistas del sector, las exportaciones también influyen sobre el precio local, ya que cuando aumentan las ventas al exterior disminuye la oferta disponible para el mercado interno.

Durante 2024, las exportaciones alcanzaron un pico de 163 mil toneladas, mientras que actualmente rondan las 122 mil toneladas, todavía por encima de los niveles registrados el año pasado.

Otro factor señalado por los productores es la tendencia a faenar animales más pesados y la retención de vacas para recomponer el stock ganadero.

“Generalmente nosotros faenábamos animales más chicos, ahora se está estandarizando faenar animales más pesados”, detalló el comerciante.

En este contexto, las carnicerías enfrentan el desafío de sostener las ventas mientras los consumidores modifican sus hábitos y priorizan productos más accesibles.