Alerta por triquinosis: detectaron nuevos focos en varias provincias y refuerzan los controles

Con la llegada de las bajas temperaturas y el aumento del consumo de embutidos y chacinados caseros, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) reforzó los controles sanitarios ante la aparición de nuevos focos de triquinosis en diferentes puntos del país.

Durante las últimas semanas, se detectaron resultados positivos en muestras de carne porcina analizadas en las provincias de Buenos Aires y Neuquén. Tras la confirmación de los casos, el organismo intervino los establecimientos de origen y realizó controles sanitarios y estudios para determinar la presencia del parásito en los criaderos.

La situación más compleja se registró en San Luis, donde se confirmó un brote de triquinosis en personas vinculado al consumo de productos porcinos provenientes de un establecimiento sin habilitación sanitaria.

En Córdoba, en tanto, se notificaron 12 casos. Nueve de ellos fueron asociados al consumo de carne de jabalí, mientras que los tres restantes corresponden a integrantes de un mismo grupo familiar y aún se investiga el origen de la infección. Además, se reportaron otros 11 contagios en la localidad de Malvinas Argentinas.

Por otra parte, las provincias de Chubut y Santa Cruz también registraron casos en humanos, por lo que continúan las investigaciones para determinar la procedencia de la carne involucrada.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite al consumir carne de cerdo o animales silvestres infectados que no fueron sometidos a controles sanitarios adecuados o que no recibieron una correcta cocción. Una de las principales dificultades es que los animales infectados no presentan síntomas visibles y la carne contaminada no muestra alteraciones en su olor, sabor o aspecto.

Ante este escenario, el Senasa recomendó comprar únicamente chacinados y embutidos elaborados en establecimientos habilitados y con rotulación correspondiente. También aconsejó evitar productos de procedencia desconocida y cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar una temperatura interna superior a los 70 grados.

Asimismo, para quienes realizan faenas destinadas al autoconsumo, el organismo recordó la importancia de analizar muestras mediante la técnica de Digestión Artificial antes de consumir la carne.

Las autoridades sanitarias señalaron que las tareas de prevención, capacitación y vigilancia continuarán durante todo el invierno con el objetivo de reducir los riesgos de contagio y garantizar la seguridad alimentaria de la población.