La legumbre que tiene más fibra que las lentejas y pocos la tienen en cuenta

Las legumbres son un alimento ideal por su contenido de fibra, que aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, entre otras propiedades. A la hora de pensar en consumir legumbres, las lentejas y garbanzos suelen ser los primeros nombres que nos vienen a la cabeza. Pero hay una que pocos la tienen en cuenta: la alubia, que posee más fibra que las lentejas y ofrece numerosos beneficios para la salud. “Las altas proteínas y otros nutrientes de las legumbres las convierten en una excelente opción en lugar de la carne y los productos lácteos. Los vegetarianos a menudo sustituyen la carne por legumbres”, resumió MedlinePlus, la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos. Por otro lado, las legumbres son un cultivo bajo en grasa y rico en fibra soluble, que puede reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en la sangre. “Debido a estas cualidades, son recomendadas por las organizaciones sanitarias para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las dolencias cardíacas. Incluso ayudan a combatir la obesidad”, difundió la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Pero se sabe que además “son ricas en proteína vegetal, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc”, más allá de la fibra, agregaron
La importancia de la fibra para el organismo
La fibra cumple funciones clave en nuestro organismo como el efecto prebiótico al que contribuye su fermentación por parte de las bacterias del colon, donde genera ácidos grasos de cadena corta que pueden ser empleados por las células del intestino para obtener energía. La que no es fermentable, ayuda a aumentar el volumen de las heces por su absorción de agua y a facilitar así su evacuación como un efecto laxante. Además, pese a no ser indispensable para el ser humano, una dieta deficitaria en fibra se considera un factor de riesgo y causa problemas de estreñimiento.
Porotos o alubias, las mejores legumbres
Estas legumbres no se pueden escapar del radar: en Argentina, Chile, Panamá y Uruguay es el poroto, del vocablo quechua porutu. Mientras que, en España se llama alubia o judía y puede ser roja, blanca o negra; en México, Perú, Guatemala y otros países se lo denomina frijol, que viene del leonés fréjol. La riqueza de términos por la que se conoce este humilde alimento no hace más que evidenciar su enorme potencial gastronómico y su importancia histórica, cultural y social en distintos países. Y para destacar todavía más, surge un dato por demás llamativo. Mientras los garbanzos aportan 15 gramos de fibra (soluble e insoluble) por cada 100 gramos de alimento, las lentejas contienen 11,7 gramos por la misma cantidad y los porotos o alubias más del doble: 25,4 gramos.

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